制作正宗豆豉蒸鱼需要一定的技巧，以下是这道菜的具体步骤：
1. 准备食材：新鲜的鱼一条，最好是草鱼或鲈鱼，鱼肚洗净沥干水；生姜切片，去皮剁成碎末，备用；蒜切碎备用；适量豆豉洗好备用。
2. 制作调料：在生姜末、蒜蓉、适量盐、糖、白酒（或料酒）以及油中混合均匀，制成调料汁备用。
3. 处理鱼：在鱼的表面和内部均匀涂抹调料汁，放入盘中，鱼腹内可适当添加姜片去腥。
4. 蒸鱼：将鱼放入上汽的蒸锅，大火蒸8-10分钟左右（时间视鱼的大小而定），用筷子可轻松穿透鱼肉即可。此时可以打开锅盖，撒上豆豉、少量盐和葱花。
5. 焖煮：盖上锅盖，大火焖1-2分钟使豆豉和调料的香味充分渗透到鱼肉中。
6. 完成：将蒸好的鱼取出，均匀淋上酱油，再烧一大勺热油浇在鱼身上即可。
以上是做豆豉蒸鱼的正宗步骤，可以根据自己的口味做调整。
